Ako postoji kolač koji u isto vreme izgleda svečano, a pravi se od nekoliko osnovnih sastojaka, to je starinska šampita. Tanka, nežna žuta kora i visoki sloj sjajnog šauma daju onaj prepoznatljiv „domaći“ ukus koji se pamti. Ova verzija je klasična, proverena i odlična kad ti treba kolač koji se brzo složi, a izgleda kao iz poslastičarnice.
Šampita je idealna za porodična okupljanja, slave i praznike, jer se lepo seče, osvežava i ostaje vazdušasta i sutradan kada odstoji u frižideru.
Sastojci (pleh 33 × 20 centimetara, oko 10 porcija)
Kora:
- 8 žumanaca
- 6 kašika ulja
- 6 kašika brašna
- 1 kesica praška za pecivo
- 3 kašike vode
- 3 kašike mleka
Šaum:
- 8 belanaca
- 300 grama šećera
- 1 espresso šoljica vode
Priprema korak po korak
- Pečenje kore: Umutite žumanca, pa dodajte ulje, mleko i vodu. Umešajte brašno pomešano sa praškom za pecivo i sve sjedinite u glatku smesu bez grudvica. Sipajte u pripremljen pleh i pecite na 180 stepeni dok kora ne postane čvrsta i blago zlatna. Izvadite i ostavite da se prohladi.
- Sirup za šaum: U šerpu sipajte šećer i vodu i kuvajte dok se šećer potpuno ne otopi i sirup ne postane vreo i blago gušći. Bitno je da se sirup dodaje dok je još vruć.
- Šaum koji se ne spušta: Belanca umutite u čvrst sneg. Zatim, uz stalno mućenje, polako dodajte vruć sirup u tankom mlazu. Mutite još nekoliko minuta dok ne dobijete gust, sjajan i stabilan šaum koji drži oblik.
- Sklapanje i hlađenje: Preko prohlađene kore ravnomerno rasporedite šaum. Poravnajte površinu i stavite kolač u frižider da se lepo stegne. Nakon hlađenja seče se lakše i dobija idealnu teksturu.
Trikovi za savršenu šampitu
- Belanca mutite u potpuno suvoj posudi (bez tragova masnoće).
- Sirup dodajte obavezno vreo – tada šaum postaje čvršći i sjajniji.
- Najbolji ukus i rez dobijate kada šampita odstoji u frižideru nekoliko sati.