Vanilice su jedan od najpoznatijih domaćih sitnih kolača sa Balkana. Tradicionalno se prave za slavu, Božić, Novu godinu, svadbe i praznike. Ovaj recept je sa mašću i jogurtom — baš onako kako su ih pravile naše bake – zato se dobiju ultra mekane, mrvičaste i tope se u ustima.
Ovo je recept za veliku mjeru — idealno za 3 kutije / 4 tacne vanilica.
Sastojci:
- 1 kg brašna
- 0.5 kg masti
- 1 čaša jogurta (200 ml)
- 1 kašičica sode bikarbone
- džem od kajsija (za spajanje)
- šećer u prahu + vanilin šećer (za uvaljati)
Priprema:
Mast mora biti sobne temperature — to znači da se iz frizidera izvadi bar 45–60 min ranije. Meka mast se lakše umuti i lijepo poveže sa jogurtom. Ako je mast hladna — tijesto će pucati.
U činiju staviti mast i kratko je izmiksati da omekša, pa dodati jogurt i sodu bikarbonu. Soda će reagovati sa jogurtom — to daje dodatnu mekoću vanilicama.
Brašno dodavati postepeno — nikako sve odjednom. Miješati prvo kašikom ili špatulom, a kad masa počne da se veže — preći na ruke. Tijesto treba biti mekano, podatno, ali ne ljepljivo.
Tijesto umotati u kesu ili foliju i ostaviti 15–20 min da odmori. Ovo pomaže da se mast stabilizuje i da se lakše razvija bez pucanja.
Na radnoj površini malo pobrašniti sto. Tijesto razviti 5–7 mm debljine (ne pretanko — vanilice moraju biti “mesnate”). Vaditi krugove modlom — klasična mala okrugla modlica je idealna.
Pleh obložiti pek papirom i ređati vanilice sa malo razmaka. Peći na 180°C oko 10–12 minuta. Važno — vanilice ne smiju porumenjeti gore! Ako potamne — biće tvrđe.
Kad se potpuno ohlade — spajati džemom od kajsije. Džem mora biti gust — ako je rijedak, vanilice upiju i postanu “mokre”.
Uvaljavanje u šećer
Svježe spojene vanilice valjaju se u šećer u prahu pomiješan sa vanilin šećerom. Vanilice moraju odležati MINIMUM 24h — najbolje u kutiji zatvorenoj, između slojeva staviti pek papir. Tek tada postanu meke i topljive — baš pravi rezultat.