Malo koji desert može da vas u sekundi vrati u detinjstvo i kuhinje naših baka kao što to može Čupava Kata. Ime je dobila po svom gornjem sloju od rendanog testa koje nakon pečenja izgleda “čupavo”, a ispod te hrskave, zlatne korice krije se pravo bogatstvo tekstura i ukusa.
Tajna savršene Čupave Kate leži u pametnom korišćenju jaja – žumanca idu u prhko testo kako bi se topilo u ustima, dok se belanca mute u čvrst, vazdušast sneg (šaum) u koji se dodaju orasi. Uz blagu kiselost kvalitetnog džema od šljiva koji razbija slatkoću oraha, dobijate kolač koji je apsolutno neodoljiv.
Sastojci Potrebni za Pripremu
Sastojci su pažljivo raspoređeni po fazama kako bi vam proces pripreme bio što jasniji:
Za prhko testo (deli se na dva dela):
- 400 g Brašna (Pšenično, meko)
- 200 g Putera (Ili margarina, obavezno hladnog i isečenog na listiće)
- 4 Žumanca (Odvojena od belanaca, daju testu prhkost i boju)
- 50 g Šećera (Manji deo od ukupne količine, za testo)
- 1 kesica Praška za pecivo (Dodato – neophodno kako bi testo bilo mekano i vazdušasto)
- 2 kašike Mleka (Dodato – da bi se testo lakše povezalo i umesilo)
Za prvi premaz:
- 300 g Džema od šljiva (Domaći, kiselkasti džem je najbolji izbor)
Za penasti fil od oraha:
- 4 Belanca (Preostala od onih 4 jaja, za čvrst sneg)
- 150 g Šećera (Veći deo sa spiska, muti se sa belancima)
- 1 kesica Vanilin šećera (Dodato – za predivnu toplu aromu)
- 200 g Mlevenih oraha (Glavni nosilac ukusa u filu)
Način Pripreme (Korak po Korak)
- Priprema testa: U veliku vanglu prosejte 400 g brašna i prašak za pecivo. Dodajte 50 g šećera i hladan puter isečen na kockice. Vrhovima prstiju brzo utrljajte puter u brašno da dobijete mrvice. Dodajte 4 žumanca i 2 kašike mleka, pa brzo umesite glatko testo.
- Podela i hlađenje testa: Dobijeno testo podelite na dva dela – jedan neka bude malo veći (oko 60% testa za dno), a drugi manji (oko 40% za rendanje odozgo). Veći deo uvijte u foliju i stavite u frižider, a manji deo stavite u zamrzivač na najmanje 30-40 minuta (ovo je ključno da biste ga kasnije lako izrendali).
- Priprema penastog fila: U potpuno čistoj i suvoj posudi, mikserom umutite 4 belanca u čvrst sneg. Postepeno, kašiku po kašiku, dodajte 150 g šećera i vanilin šećer, muteći neprestano dok ne dobijete veoma čvrst, sjajan šaum (kao za puslice). Isključite mikser. U šaum dodajte 200 g mlevenih oraha i špatulom ih izuzetno lagano umešajte prevrćući smesu odozdo prema gore, kako ne biste izbili vazduh.
- Slaganje kolača: Pripremite pleh (dimenzija oko 20×30 cm) i obložite ga papirom za pečenje. Izvadite onaj veći deo testa iz frižidera i razvijte ga (ili ga prstima ravnomerno utisnite) na dno pleha. Preko testa ravnomerno i bogato premažite 300 g džema od šljiva. Preko džema pažljivo rasporedite penasti fil od belanaca i oraha, pa ga blago zagladite špatulom.
- Rendanje “čupavog” dela: Izvadite onaj manji deo testa iz zamrzivača (treba da bude tvrd kao kamen). Uzmite rende (krupniju stranu) i ravnomerno narendajte testo direktno preko fila od oraha, tako da prekrije celu površinu kolača.
- Pečenje: Kolač stavite u rernu prethodno zagrejanoj na 180°C. Pecite oko 30 do 35 minuta, dok rendano testo na vrhu ne dobije prelepu zlatno-žutu, blago rumenu boju.
- Hlađenje i sečenje: Pečenu Čupavu Katu ostavite da se potpuno ohladi u plehu (ako je sečete vruću, fil od oraha će se razlivati). Kada se ohladi, isecite je na kocke i poslužite.
Mali Saveti za Savršen Rezultat
- Izbor džema: Najbolji je domaći, malo čvršći džem od šljiva jer se ne razliva tokom pečenja i ima divnu kiselost. Ako koristite džem od kajsija (što je takođe odlična opcija), pazite da ne bude previše tečan.
- Tajna čvrstog šauma: Da bi se belanca savršeno umutila, jaja moraju biti sobne temperature, a u posudi i na žicama miksera ne sme biti ni kapi vode ili masnoće.
- Trik za testo iz zamrzivača: Testo za gornji sloj zaista mora biti zaleđeno. Ako je samo hladno, lepiće vam se za rende i gnječiti.