Poznati pod nazivom Baci di dama, ovi keksi poreklom iz Italije osvojili su svet svojom prhkom strukturom, orašastom aromom i neodoljivim kremastim čokoladnim punjenjem. Idealni su za praznike, posluženje uz kafu ili kao poklon u ukrasnim kutijama – mali, delikatni i savršeno uravnoteženi u svakom zalogaju.
Sastojci za čokoladne damske poljupce:
- 300 g glatkog brašna
- 200 g šećera
- 300 g mlevenih lešnika
- 300 g maslaca (sobne temperature)
- 40 g gorkog kakaa
- 60 g tamne čokolade
- 60 g mlečne čokolade
Priprema – detaljno uputstvo
Lešnike kratko propržite na suvoj tavi dok ne zamirišu. Ostavite da se prohlade, a zatim ih utrljajte u krpi da spadne kožica. Kada se potpuno ohlade, sameljite ih fino.
U veću posudu prosejte brašno i kakao. Dodajte šećer i mlevene lešnike. Ubacite omekšali maslac isečen na kockice. Prstima utrljajte maslac u suve sastojke dok se masa ne poveže. Ako je mešavina lepljiva, dodajte kašiku brašna. Čim se formira kompaktna kugla, prestanite sa mešenjem.
Umotajte testo u foliju i ostavite u frižideru najmanje 1 sat. Izvadite testo i ostavite ga nekoliko minuta na sobnoj temperaturi da omekša. Kidajte male komade i oblikujte kuglice jednake veličine. Idealna težina jedne kuglice je oko 7 g. Slažite ih na pleh obložen pek papirom, ostavljajući razmak. Stavite pleh još 10–15 minuta u frižider da se kuglice stegnu.
Pecite na 170°C oko 15 minuta, dok se kuglice ne pretvore u savršene polutke. Ostavite ih nekoliko minuta da se ohlade u plehu – vrlo su nežne dok su vruće.
Spajanje čokoladom
Otopite tamnu i mlečnu čokoladu zajedno. Neka se malo ohladi, ali da ostane tečna. Svaku polutku premažite čokoladom i spojite sa drugom polutkom. Ostavite da se čokolada potpuno stegne.
Saveti za savršene damske poljupce:
- Ne preterujte sa mešenjem testa – prhki keksi se dobijaju minimalnom obradom.
- Testo mora biti dobro rashlađeno pre pečenja.
- Spajajte polutke tek kada se potpuno ohlade.