Sastojci
Kore
- 10 belanaca
- 150 g šećera
- 250 g mlevenih oraha
- 30 g brašna
Krem
- 10 žumanaca
- 150 g šećera
- 1 kašičica ekstrakta vanile ili 2 kesice vanilin šećera
- 250 g putera sobne temperature
- 1 kašika šećera u prahu
- 300 ml mlečne slatke pavlake
- 50 g krupno seckanih pečenih lešnika
- 250 g svežih malina
- 250 g svežih bresaka
Dodatno
- 50 g pečenih listića badema
- nekoliko kandiranih trešanja za dekoraciju
Priprema krema
Prvo skuvati žumanca sa šećerom na pari dok se ne dobije gušća, glatka masa. Ostaviti da se potpuno ohladi.
U posebnoj činiji umutiti puter i šećer u prahu dok ne postanu penasti. Ohlađenu žumancastu masu postepeno sjedinjavati sa puterom – polako dodavati i mutiti sve dok se ne dobije gust, svilenkast krem bez grudvica.
Slatku pavlaku umutiti posebno u čvrst šlag.
Pečenje i sečenje kore
Umutiti belanca sa šećerom, umešati orahe i brašno i ispeći koru u većem plehu. Kada se potpuno ohladi, iseći je na tri trake – po dužini ili širini, prema željenoj veličini torte.
Slaganje torte
Pripremiti sve sastojke unapred i podeliti ih:
- žuti krem – na tri dela (jedan deo veći jer ide za završno premazivanje)
- slatka pavlaka – na tri dela (jedan manji za ukrašavanje)
- pečeni lešnici – na dva dela
Redosled slaganja:
Prvi sloj
- kora
- žuti krem
- pečeni lešnici
- sveže maline
- sloj umućene pavlake
Drugi sloj
- kora
- žuti krem
- pečeni lešnici
- seckane breskve
- slatka pavlaka
Treći sloj
- kora
- premazivanje preostalim žutim kremom
- obilno posuti listićima badema
Na vrh naneti malo pavlake i ukrasiti kandiranim trešnjama. Ova torta je najlepša kada se ukrasi jednostavno – bez teškog šlaga i bez fondana – kako bi do izražaja došao miris pečenih badema, putera i vanile.