Beli kolač je definicija elegancije i mekoće na tanjiru! Ovaj prefinjeni desert poznat je po svojoj snežno beloj boji, neverovatno vazdušastom biskvitu od belanaca i bogatom, svilenkastom kremu od vanile. Dodatak kokosa mu daje onu prepoznatljivu, egzotičnu notu koja podseća na čuvene Rafaelo kuglice. Idealan je za svečane prilike, praznike, ali i kao lagana, osvežavajuća poslastica uz popodnevnu kafu. S obzirom na to da se kora pravi isključivo od belanaca, ovaj kolač se bukvalno topi u ustima!
Sastojci
Za vazdušasti beli biskvit:
- 5 belanaca (sobne temperature)
- 150g šećera
- 100g brašna
- 50g kokosa (kokosovog brašna)
Za svilenkasti vanila fil:
- 500ml mleka
- 1 puding od vanile
- 150g maslaca (veoma mekog, na sobnoj temperaturi)
Za dekoraciju:
- Kokosovo brašno za bogato posipanje odozgo
Detaljan Postupak Pripreme (Korak po korak)
- Mućenje belanaca za biskvit: Uključite rernu da se greje na 180°C. U dubljoj, potpuno čistoj i suvoj posudi, mikserom umutite 5 belanaca u čvrst sneg. Zatim, uz neprestano mućenje, postepeno (kašiku po kašiku) dodajte 150g šećera. Mutite dok ne dobijete izuzetno gustu, sjajnu masu koja se ne pomera kada okrenete činiju.
- Umešavanje suvih sastojaka: Isključite mikser. U čvrst sneg od belanaca dodajte 100g prosejanog brašna i 50g kokosa. Sada obavezno koristite silikonsku špatulu ili varjaču, te izuzetno laganim, kružnim pokretima (odozdo prema gore) sjedinite smesu. Veoma je važno da to radite pažljivo kako belanca ne bi splasnula.
- Pečenje biskvita: Pravougaoni pleh (cca 20×30 cm) obložite papirom za pečenje. Izlijte pripremljenu smesu i nežno je poravnajte. Pecite u zagrejanoj rerni oko 15 do 20 minuta, pazeći da biskvit ostane svetao. Proverite čačkalicom da li je pečen. Izvadite ga i ostavite da se potpuno ohladi.
- Kuvanje kreme od vanile: Od 500ml hladnog mleka odvojite oko 100ml i u njemu razmutite 1 puding od vanile (bez grudvica). Po želji u mleko možete dodati par kašika šećera. Ostatak mleka stavite da provri, pa ulijte razmućeni puding. Kuvajte na tihoj vatri uz stalno mešanje dok se ne zgusne. Sklonite sa vatre, prekrijte površinu pudinga prozirnom folijom (kako se ne bi stvorila korica) i ostavite da se potpuno ohladi na sobnoj temperaturi.
- Sjedinjavanje fila: U ohlađeni puding dodajte 150g izuzetno mekog maslaca. Mikserom penasto i dugo mutite dok ne dobijete savršeno glatku, svilenkastu kremu bez grudvica.
- Filovanje i dekoracija: Pripremljeni vanila fil ravnomerno i bogato premažite preko potpuno ohlađenog belog biskvita. Odozgo obilno pospite kokosovim brašnom kako bi kolač dobio svoj prepoznatljivi snežni izgled. Kolač obavezno ostavite u frižideru nekoliko sati da se dobro stegne pre sečenja na kocke.