Hrskavost oraha, lješnika i karamela u kombinaciji sa svilenkastom kremom i šlagom, čine ovu tortu zaista izvrsnom.
Sastojci:
Kore:
- 9 bjelanaca (ako koristite velika jaja, ako su jaja mala, koristite 12 komada)
- 180 g šećera
- 250 g sitno sjeckanih oraha
- 3 male kašike brašna
Krema:
- 9 žumanaca (ako koristite velika jaja, ako su jaja mala, koristite 12 komada)
- 250 g šećera
- 1 mahuna vanilije
- 250 g umućenog putera
Grilijaš:
- 150 g šećera
- 150 g lješnika (prepečenih i oguljenih)
Još je potrebno:
- 170 g čokolade za kuhanje (rastopljene)
- 1,5 dl slatke pavlake (umućene u šlag)
Priprema:
Kore:
Umutite 3 bjelanca u čvrst snijeg lagano dodavajući 60 g šećera, kašiku po kašiku. Kada ste dobili čvrsto umućeni snijeg od bjelanaca, dodajte 80 g sjeckanih oraha i 1 malu kašiku brašna, te umutite još samo kratko i lagano, tek da se orasi i brašno umiješaju.
Okruglu formu za torte (dijametra 26 cm) obložite papirom za pečenje (ili pouljite i pobrašnite), raspodijelite umućenu smjesu za koru i pecite u rerni oko 25-30 minuta na 185 stepeni.
Ponovite isti postupak još dva puta, dakle da od gore navedenih sastojaka za kore dobijete 3 jednake kore.
Kada su pečene, kore izvadite iz forme i odvojite ih od papira za pečenje. Ostavite da se kore ohlade.
Krema:
Žumanjke umutite zajedno sa trećinom šećera u posudi koju ste stavili na šerpu sa vrućom vodom, tako da kremu od žumanjaka mutite na pari. Voda ispod zdjele treba da je vrela i vrlo slabo da kuha, ali pazite da ne kipi i ne ključa prejako da se ne bi opržili i da vam krema ne bi zagorila. Mutite mikserom i lagano dodajite i ostatak šećera. Srž mahune vanilije izvadite i uvaljajte je nožem u malo šećera (na ravnoj površini) kako vam se zrna vanilije ne bi zgrudvala kada se dodaju u kremu. Mutite dok krema ne postane gusta, ujednačena i svijetlo žute boje. Ostavite da se ohladi.
Umutite puter mikserom u pjenastu masu, te dodajite ohlađenu kremu dobijajući tako glatku, pjenastu kremu za tortu. Čuvajte je u frižideru dok ne počnete premazivati kore.
Grilijaš:
Lješnike pecite na suhoj tavi nekoliko minuta na srednjoj vatri, miješajući i pazeći da vam ne zagore. Lješnici trebaju da dobiju rumenu boju s vana, ali da ne počnu da rumene iznutra. Prebacite vruće lješnike na čistu kuhinjsku krpu i valjajte ih rukama unutar krpe kako bi im skinulli što veći dio kožice i tako dobili oguljene, bijele lješnike.
Lješnike isjeckajte nožem ili sameljite u mašini na srednju veličinu, kako nebi bili potpuno mljeveni, već sjeckani.
Šećer rastopite na laganoj vatri u šerpi dok ne postane karameliziran i tamno zlatne, karamel boje. Izlijte rastopljeni karamel u široku posudu koju ste predhodno obložili papirom za pečenje i ostavite da se ohladi. Kada se karamel potpuno sčvrsnuo i ohladio, sameljite ga u mašini za mljevenje, isto kao i lješnike – srednje krupno.
Pomiješajte mljeveni karamel i mljevene, pečene, lješnike i grilijaš je spreman.
Sastavljanje Grilijaš torte:
- Postavite prvu koru na postolje za tortu
- Premažite koru jednom trećinom rastopljene čokolade za kuhanje
- Po čokoladi pospite jednu četvrtinu grilijaša
- Premažite sada sa jednom trećinom ohlađene kreme
- Postavite na kremu drugu koru
- Ponovite postupak sa rastopljenom čokoladom i grilijašom
- Premažite drugu koru jednom trećinom kreme
- Postavite treću koru
- Ponovite postupak sa rastopljenom čokoladom i grilijašom
- Premažite čitavu tortu sa tankim slojem preostale kreme
- U umućeni šlag od slatke pavlake dodajte ostatak grilijaša i premažite i ukrasite tortu
- Servirajte tanke kriške torte nakon nekoliko sati u frižideru
Ako tortu pravite dan ranije, nemojte je premazivati šlagom. To uradite na dan serviranja torte.