Starinska torta sa jabukama – sastojci
Za dve piškote (2 kore)
- 8 jaja (2× po 4)
- 8 kašika šećera (2× po 4)
- 8 kašika brašna (2× po 4)
- malo praška za pecivo (u svaku koru po malo)
- 8 kašika ulja (2× po 4)
Voćni nadev od jabuka
- 1 kg očišćenih i narendanih jabuka (može i drugo voće)
- 200 g šećera
- 2 vanilin šećera
Mlečni fil (krem)
- 500 ml mleka
- 3 pune kašike gustina
- 250 g kristal šećera
- 2 vanilin šećera
- 4 žumanceta
- 50 g putera ili margarina
Šne (beli preliv)
- 4 belanceta
- 8 kašika šećera u prahu
- Opcionalno – za stabilniji šne: 4 kašike šećera + 5 kašika vode (za špinovani šećer)
Priprema
Umuti 4 jaja sa 4 kašike šećera dok ne postanu svetla i penasta. Dodaj 4 kašike ulja i kratko promešaj. Umešaj 4 kašike brašna pomešanog sa malo praška za pecivo (lagano, špatulom). Sipaj u pleh obložen papirom i ispeci dok piškota ne porumeni i čačkalica ne izlazi suva. Ponovi postupak još jednom da dobiješ dve kore. Ohladi kore.
Nadev od jabuka
Narendane jabuke pomešaj sa šećerom i vanilin šećerom. Dinstaj oko 15 minuta, dok jabuke omekšaju i puste sok. Ohladi potpuno (da torta ne „pusti“ previše vlage).
Domaći vanila fil
Od 500 ml mleka odvoji malo u čašu i u tome razmuti gustin i žumanca (da nema grudvica). Ostatak mleka stavi da provri, pa dodaj kristal šećer i vanilin šećer. Ulij umućenu smesu sa gustinom u vrelo mleko uz stalno mešanje. Kuvaj na tihoj vatri dok se fil ne zgusne. Pred kraj dodaj puter/margarin, promešaj da se otopi. Pokrij površinu fila providnom folijom (da ne uhvati koricu) i potpuno ohladi.
Složi tortu
Redosled slaganja:
- piškota
- sloj dinstanih jabuka
- sloj mlečnog fila
- druga piškota
Sneg od belanaca (sa ili bez špinovanog šećera)
Brža varijanta (dovoljna za domaću tortu): Umuti 4 belanceta u čvrst sneg. Postepeno dodaj 8 kašika šećera u prahu i muti dok ne bude sjajan i stabilan. Stabilnija varijanta (sa špinovanim šećerom): Šećer i vodu kuvaj dok se ne ušpinuje (gusta, lepljiva nit). Umuti belanca u čvrst sneg, pa tankim mlazom ulivaj vruć sirup uz neprekidno mućenje. Muti još par minuta dok se masa ne zgusne i prohladi.
Premaži tortu šneom odozgo (može i sa strane). Ohladi u frižideru nekoliko sati pre sečenja.
Saveti da torta uvek uspe
- Jabuke dobro ohladi pre slaganja, da kora ne upije previše vlage.
- Fil obavezno pokrij folijom „u kontaktu“ da ne uhvati koricu.
- Ako želiš urednije parče, ostavi tortu preko noći u frižideru.
- Tortu čuvaj u frižideru 2–3 dana, pokrivenu. Najlepša je kada odstoji bar 6 sati, jer se ukusi sjedine.