Žerbo kocke su apsolutni klasik bogate poslastičarske tradicije. Ovaj kolač je prepoznatljiv po svojim savršenim slojevima – prhke, tanke korice koje se smenjuju sa bogatim filom od slatkog džema od kajsija i mlevenih oraha, krunisane sjajnom čokoladnom glazurom. Slika savršeno prikazuje tu vizuelnu harmoniju i predivan presek.
Kako biste kod kuće dobili apsolutno identičan vizuelni rezultat i savršenu teksturu testa koje se topi u ustima, spisak sastojaka je morao biti kulinarski kompletiran. U testo su dodati kvasac i malo kisele pavlake (ili mleka), jer bez njih nije moguće umesiti i razvući ovakve kore. Takođe, u čokoladu za glazuru je dodato malo ulja kako preliv ne bi pucao prilikom sečenja na prepoznatljive “kocke”.
Sastojci Potrebni za Pripremu
Za prhko testo:
- 3 šolje Brašna (Glatkog pšeničnog)
- 1 šolja Otopljenog putera (Malo prohlađenog)
- Pola šolje Šećera (Druga polovina šolje sa vašeg spiska ide u fil)
- 1 kesica (7g) Suvog kvasca (Optimizovano: neophodno da testo lepo naraste)
- Pola šolje Kisele pavlake ili toplog mleka (Optimizovano: za mešenje mekog testa)
Za bogati fil:
- 1 šolja Džema od kajsija (Originalni ukus Žerbo kocki)
- 2 šolje Mlevenih oraha
- Pola šolje Šećera (Za mešanje sa orasima)
Za savršenu sjajnu glazuru:
- 1 šolja Otopljene čokolade (Crne čokolade za kuvanje)
- 3 do 4 kašike Ulja (Optimizovano: ključno da glazura ne puca pri sečenju)
Detaljna Priprema (Korak po Korak)
Priprema Žerbo kocki zahteva malo strpljenja oko razvlačenja kora, ali proces je zapravo veoma jednostavan ako pratite sledeće korake.
Korak 1: Priprema i odmaranje testa
U manjoj posudi pomešajte toplu kiselu pavlaku (ili mleko) sa suvim kvascem i kašičicom šećera. Ostavite 5 do 10 minuta da kvasac nadođe i zapeni.
U veliku posudu za mešenje prosejte brašno. Dodajte ostatak šećera za testo i promešajte.
U brašno sipajte otopljeni puter i nadošli kvasac. Rukama umesite glatko, mekano testo koje se ne lepi za prste.
Dobijeno testo odmah podelite na tri jednaka dela (formirajte tri loptice). Ostavite ih da odmaraju na sobnoj temperaturi oko 30 minuta.
Korak 2: Priprema fila
U posebnoj činiji pomešajte 2 šolje mlevenih oraha sa pola šolje šećera. (Ovo radimo na suvo, jer džem ide direktno na kore).
Korak 3: Razvlačenje kora i filovanje
Pripremite pravougaoni pleh (dimenzija oko 20×30 cm). Podmažite ga sa malo putera i pospite brašnom (ili stavite papir za pečenje).
Na radnu površinu pospite malo brašna. Uzmite prvu lopticu testa i oklagijom je razvucite u pravougaonik veličine pleha. Pažljivo prebacite koru na dno pleha.
Preko prve kore ravnomerno premažite polovinu džema od kajsija.
Preko džema ravnomerno pospite polovinu mešavine oraha i šećera.
Razvucite drugu lopticu testa na istu veličinu i pažljivo je stavite preko fila od oraha. Blago pritisnite rukama da se slojevi spoje.
Preko druge kore premažite drugu polovinu džema i pospite ostatak oraha i šećera.
Razvucite i treću lopticu testa, pa njome preklopite kolač.
Viljuškom izbockajte gornju koru na više mesta kako bi para izlazila tokom pečenja i kako se testo ne bi naduvalo.
Korak 4: Pečenje i hlađenje
Stavite pleh u unapred zagrejanu rernu na 180 stepeni Celzijusa.
Pecite oko 30 do 35 minuta, dok gornja kora ne dobije lepu, blago rumenu boju.
Pečen kolač izvadite iz rerne i ostavite ga u plehu da se potpuno ohladi. (Ne smete stavljati glazuru na topao kolač).
Korak 5: Čokoladna glazura i sečenje
Na tihoj vatri ili na pari, istopite čokoladu zajedno sa uljem. Mešajte dok ne dobijete potpuno glatku, tečnu smesu.
Toplu čokoladnu glazuru prelijte preko potpuno ohlađenog kolača i ravnomerno je razmažite špatulom.
Ostavite kolač na sobnoj temperaturi da se glazura stegne (kasnije ga možete prebaciti u frižider).
Tajna sečenja: Da biste dobili onako savršene, oštre Žerbo kocke sa slike bez pucanja glazure, kolač secite tek kada je duboko ohlađen. Koristite dugačak i tanak nož, koji pre svakog reza zaronite u vrelu vodu i obrišete papirnim ubrusom. Prijatno!