Bademove zvezdice su pravi klasik među sitnim prazničnim kolačima. Pripremaju se bez brašna, sa mlevenim bademima i belancima, a njihov prepoznatljiv ukus dolazi od cimeta, limuna i vanile. Spolja blago hrskave, iznutra mekane i sočne, ove zvezdice su savršen izbor za novogodišnje i božićne praznike, slave ili posebne prilike. Osim što izgledaju lepo, bademove zvezdice imaju bogat, pun ukus i dugo ostaju sveže, što ih čini idealnim kolačem za unapred pripremu.
Sastojci
Količina je dovoljna za oko 40–50 zvezdica
Testo
- 3 belanca od velikih jaja (oko 100 g)
- 350 g šećera
- 400 g sitno mlevenih badema
- dodatnih 50–100 g mlevenih badema po potrebi
- 2 i po kašičice cimeta
- Rendana korica od 2 manja limuna ili kombinacija limuna i pomorandže
- Prstohvat soli (po želji)
- 1 ravna kašičica limunovog soka
- 1 vanilin šećer
Glazura
- 250 g šećera u prahu
- 50 g belanaca (otprilike od 2 manja jaja)
- Nekoliko kapi limunovog soka
Priprema
Priprema testa
Belanca umutiti u čvrst sneg, pa postepeno dodavati šećer i vanilin šećer neprestano muteći. Smesa treba da bude sjajna i stabilna. Dodati cimet, rendanu koricu limuna (i pomorandže, ako koristite), so i limunov sok. Na kraju lagano umešati mlevene bademe. Dobijeno testo treba da bude gusto, ali podatno. Ako je smesa previše mekana, dodati još malo mlevenih badema. Odvojiti jednu manju količinu smese i sačuvati je za premazivanje.
Oblikovanje zvezdica
Radnu površinu posuti mlevenim bademima i razvući testo na debljinu od oko 0,5 cm. Premazati tankim slojem odvojene smese od belanaca, a zatim kalupom vaditi zvezdice. Ostatke testa ponovo sjediniti i ponavljati postupak dok se ne utroši sav materijal.
Pečenje
Zvezdice poređati na pleh obložen papirom za pečenje. Peći u prethodno zagrejanoj rerni na 150–160 stepeni oko 12–15 minuta. Kolači treba da ostanu svetli, meki iznutra i blago čvrsti spolja. Nakon pečenja ostaviti ih da se potpuno ohlade.
Glazura
U posudi sjediniti belanca sa šećerom u prahu i nekoliko kapi limunovog soka. Mešati dok se ne dobije gusta i glatka glazura. Ohlađene zvezdice po potrebi dodatno premazati glazurom i ostaviti da se osuše.
Saveti za uspeh
- Ne prepeći kolače – treba da ostanu svetli
- Idealni su za čuvanje u limenoj kutiji
- Ukus se dodatno razvija nakon jedan do dva dana