Najlepša puslica torta: hrskave kore od belanaca + žuti krem i puno šlaga
Puslica torta je desert koji uvek izgleda svečano: hrskava spolja, a iznutra nežno kremasta zahvaljujući bogatom žutom filu i velikoj količini šlaga. Pravi se od dve puslica kore koje se suše na nižoj temperaturi, a zatim se slažu u proste, ali savršene slojeve. Idealna je za rođendane, slave i svaku priliku kad želiš tortu koja se topi u ustima.
Sastojci
Za puslica kore (2 kore)
- 14 belanaca (7 belanaca po kori)
- 36 kašika šećera (18 kašika po kori)
- 2 male kašikice sirćeta (po 1 mala kašikica po kori)
Za žuti fil
- 1 litar mleka
- 14 žumanaca
- 4 kašike gustina
- 2 kašike brašna
- 4 kašike šećera
Za kremastu završnicu fila
- 1 margarin (sobne temperature)
- 10 kašika šećera u prahu
Za slojeve
- 700 g slatke pavlake (umućene) ili oko 500 g šlaga (po uputstvu)
Priprema:
1) Puslica kore
Ugrej rernu na 120–150°C (zavisi od rerne) i obloži pleh papirom za pečenje. Umuti 7 belanaca u čvrst sneg, pa postepeno dodaj 18 kašika šećera. Na kraju dodaj malu kašikicu sirćeta i muti dok sneg ne bude gust i sjajan. Rasporedi smesu na papir u željenom obliku (krug ili pravougaonik). Suši 60–90 minuta (sat do sat i po), dok kora ne postane suva na dodir. Ponovi postupak i napravi i drugu koru (ista mera).
2) Žuti fil
U šerpi zagrej mleko. U posebnoj posudi umuti žumanca, šećer, gustin i brašno, pa uz malo toplog mleka razredi smesu. Vrati sve u šerpu i kuvaj na srednjoj vatri uz stalno mešanje dok se ne zgusne u puding-krem. Pokrij krem folijom “u kontaktu” i ostavi da se potpuno ohladi.
Spajanje fila
Umuti margarin sobne temperature sa 10 kašika šećera u prahu dok ne postane penast. Postepeno dodaj ohlađen žuti krem u umućen margarin i muti dok ne dobiješ gladak, kremast fil.
Slaganje torte
Umuti pavlaku/šlag do čvrstog. Složi redom:
- kora
- žuti fil
- šlag
- kora
- žuti fil
- šlag
Ohladi tortu najmanje 4 sata, najbolje preko noći, da se slojevi lepo stegnu.
Saveti:
Puslica kore nemoj peći “na jako”, već sušiti – tako ostaju stabilne i hrskave. Ako želiš stabilniji šlag, koristi pavlaku sa većim procentom masti ili dodaj stabilizator.