Domaći, mekani, rustični i puni oraha. Krhko testo, sloj osvežavajućeg pekmeza i bogata orahova struktura na vrhu — sve se topi u ustima. Idealni su za praznike, slave, veselje, božićne trpeze ili kad god poželite nešto starinsko, domaćinsko i rustično.
Ovaj recept je klasičan, provereno uspešan i daje štangle koje su mekane, mirisne i blago nejednake — baš kao što treba da budu.
Za donju koru:
- 150 g maslaca ili margarina (omekšanog)
- 100 g šećera
- 3 žumanca
- 2 kašike mleka
- 250 g brašna
- 1 kašičica praška za pecivo
Za fil:
- 3 belanca
- 200 g šećera
- 200–250 g mlevenih oraha
- 3–4 kašike pekmeza (najbolji je kajsija)
1. Pripremamo koru
Umutimo omekšali maslac sa šećerom. Dodamo žumanca i mleko pa sjednimo. Na kraju umešamo brašno i prašak za pecivo — dobijamo glatko, mekše testo. Testo utisnemo u pleh (otprilike 20×30 cm), izravnamo prstima da bude ravnomerno. Pečemo 10 minuta na 180°C samo da se malo uhvati.
2. Pripremamo fil
Belanca mutimo u čvrst šne. Dodamo šećer i mutimo dok ne zablista i ne postane gusto. Umiješamo orahe i sjednimo varjačom.
3. Slažemo kolač
Polupečenu koru premažemo tankim slojem pekmeza. Preko pekmeza rasporedimo fil od belanaca i oraha. Vratimo u rernu i pečemo još 20–25 minuta na 180°C, dok gornji sloj ne poprimi svetlozlatnu boju.
4. Hlađenje i sečenje
Kolač ostavimo da se potpuno ohladi. Sečemo na štangle ili male kockice — nejednake, rustične, domaćinske. Po želji pospemo krupnije iseckanim orasima. Pekmez neka bude što kiselkastiji (kajsija, šljiva) — da razbije slatkoću fila. Štangle se najlepše seku kad su hladne ili blago rashlađene. Ako želiš da budu lomljive i krckave — nemoj ih prepeći. Ostavljen dan-dva postaju još sočniji i ukusniji.