Sastojci:
Kora:
- 5 jaja
- 60 g šećera
- 1 kašika mekog brašna
- 50 g mljevenih oraha
Fil:
- 4 žumanca
- 60 g šećera
- 125 ml mlijeka
- 125 g šećera
- 200 g mljevenih oraha
- 200 g putera
- 1 pomorandža
Šaum:
- 4 bjelanceta
- 250 g šećera
- 180 ml vode
Priprema:
Razdvojiti žumanca i bjelanca. Narendati na sitno rende koru pomorandže i iscjediti sok od nje.
Bjelanca umutiti u čvrst snijeg. Uz stalno mućenje dodavati šećer i mutiti dok se šećer ne rastopi. Sipati brašno, orahe i žumanca i varjačom lagano promješati.
Sipati masu u pripremljen kalup i ispeći koru u j rerni zagrijanoj na 200*C, oko 25 minuta. Orahe za fil potopiti u mlijeko sa 125 g šećera i kratko prokuhati. Žumanca i 60 g šećera pjenasto izmiksati na pari i ohladiti. Umutiti puter, dodati poparene orahe, krem od žumanaca, koru i sok od pomorandže i dobro sjediniti sve sastojke.
Ohlađenu koru premazati filom i ukrasiti šaumom od bjelanaca: Prokuhati vodu sa šećerom dok ne postane gusto kao med. Ulupati bjelanca u čvrst snijeg i uz stalno mućenje dodavati sirup od šećera.