Pravi se od divno mekanih biskvita od badema natopljenih kafom, dve žute kremaste fil-nežnosti i bogate čokoladne kreme koja sve drži savršeno na mestu. Upravo ova kombinacija daje kolaču onaj delikatan, francuski šmek, ali i domaćinsku punoću ukusa koju volimo da serviramo za praznike.
Ovaj kolač je posebno zahvalan jer se slaže u pravougaoni kalup, pa svaka kocka izađe savršeno uredna, jednaka, elegantna — baš kao ona sa slike. A kad se preko svega prelije tanki sloj čokoladne glazure i ispiše natpis “Opera”, dobijemo pravi praznični dragulj koji izgleda kao iz vitrine najboljih poslastičarnica… a ipak je napravljen kod kuće, s ljubavlju.
Opis ukusa:
- sočni badem biskvit natopljen kafom
- nežna, blaga žuta krema koja se topi u ustima
- bogata čokoladna ganache krema
- fini balans ukusa: ništa preslatko, ništa teško
- idealno uz kafu, goste, praznike, slave i svečane trenutke
Sastojci:
- Biskvit od badema – 2 kore
- 6 belanaca
- prstohvat soli
- 150 g šećera
- 150 g mlevenih badema
- 2 kašike brašna
- Za natapanje: 150–200 ml crne kafe, hladne, 1–2 kašike šećera
- Žuta krema – 2 sloja
- 6 žumanaca
- 150 g šećera
- 400 ml mleka
- 40 g gustina
- 10 g brašna
- 2 kašike instant kafe (ili malo skuvane kafe)
- 200 g putera sobne temperature
- Čokoladna krema – 1 sloj
- 200 g tamne čokolade
- 200 ml slatke pavlake
- 40–50 g putera
- Glazura: 150 g tamne čokolade, 40–50 g putera, po želji: malo ulja za sjaj
Priprema:
- Biskvit od badema: Umutite belanca sa prstohvatom soli. Postepeno dodajte šećer i mutite dok ne dobijete čvrst i sjajan šne. Umešajte bademe i brašno špatulom. Izlijte u veliki pleh (30×40 cm) i pecite 15–18 minuta na 180°C. Ohladite i isecite 2 iste kore po meri kalupa. Lagano natopite hladnom kafom — toliko da biskvit bude sočan, ali ne raskvašen.
- Žuta kafa-krema: Pomešajte žumanca, šećer, gustin i malo hladnog mleka. Ostatak mleka zagrejte sa kafom. Sipajte u smesu, vratite na vatru i kuvajte dok se ne zgusne. Pokrijte folijom i ohladite. Umutite puter, pa spojite sa ohlađenim kremom. Krema treba da bude svilenkasta, glatka, svetla — baš kao na slici.
- Čokoladna ganache krema: Pavlaku zagrejte do ključanja. Prelijte preko čokolade i mešajte dok se ne otopi. Dodajte puter i sjedinite. Ostavite da se malo stegne do mazive gustine.
Slaganje u kalupu (vrlo važno): Koristite pravougaoni kalup ili podesivi okvir. Tada slojevi izlaze savršeno jednaki kao na fotografiji. Redosled slaganja:
- Biskvit od badema (natopljen kafom)
- Žuta krema
- Čokoladna krema
- Drugi biskvit od badema (natopljen kafom)
- Žuta krema (drugi sloj)
Ostavite kolač da se stegne min. 4 h ili preko noći.
Glazura: Otopite čokoladu i puter. Prohladite da ne bude vrelo. Prelijte preko potpuno hladne žute kreme. Poravnajte. Po želji istisnite čokoladom natpis “Opera”.
Sečenje: hladan kolač, vruć nož, svaki put obrisan, rezati sporo i ravno — slojevi ostaju čisti i jasni.
Saveti za savršen izgled kao sa slike:
- biskvit mora biti sočno natopljen, ali čvrst
- kreme ne smeju biti retke – moraju se mazati u hladnoj, čvrstoj formi
- kolač mora da odstoji u kalupu
- glazura se preliva tek kad se gornji krem potpuno stegne
- najbolje se seče tek sutradan