Ovaj vanvremenski desert predstavlja savršen kontrast – dole se nalazi tanak, mekani žuti biskvit, a gore neverovatno visok, vazdušast i sladak oblak od belanaca koji se doslovno topi u ustima.
Kao što možete videti na našoj fotografiji, savršena šampita mora biti visoka i stabilna, a njen presek besprekorno čist. Tajna ovog kolača leži u pravilnom mućenju belanaca i dodavanju vrućeg šećernog sirupa, koji “kuva” belanca i daje im onu prepoznatljivu, sjajnu i čvrstu teksturu. Uz ovaj recept, vaša šampita će uvek biti pun pogodak!
Sastojci
- 6 Jaja
- 500 g Šećera
- 100 ml Vode
- 200 g Brašna
- 100 ml Ulja
- 100 ml Mleka
- 1 Prašak za pecivo
- 1 Vanilin šećer
- Kakao (za posipanje)
Detaljan Postupak Pripreme
Korak 1: Priprema mekog biskvita. Pažljivo odvojite žumanca od belanaca. Za biskvit će vam biti potrebna žumanca. Umutite 6 žumanaca sa oko 50 g šećera (odvojite od onih 500 g) dok ne postanu svetla i penasta. Zatim postepeno dodajte 100 ml ulja i 100 ml mleka. Na kraju, špatulom lagano umešajte 200 g brašna pomešanog sa praškom za pecivo. Smesu izlijte u dublji, podmazan pleh i pecite na 180°C oko 15 minuta.
Korak 2: Kuvanje šećernog sirupa (Agde za šam). Dok se biskvit peče, u šerpicu stavite preostali šećer (oko 450 g) i 100 ml vode. Stavite na ringlu da provri. Kada provri, kuvajte sirup dok ne postane gust i rastegljiv (kao ređi med). Ovo je ključan korak za stabilnost šampite.
Korak 3: Mućenje savršenog šama (oblaka od belanaca). Dok se sirup kuva, u velikoj i potpuno suvoj posudi mikserom umutite 6 belanaca sa vanilin šećerom u veoma čvrst sneg.
Korak 4: Spajanje sirupa i belanaca. Kada je sneg od belanaca čvrst, a sirup vreo i gust, počnite polako, u tankom mlazu, da sipate vreli sirup u belanca, dok mikser neprekidno radi na najvećoj brzini. Mutite još 10-ak minuta dok šam ne postane izuzetno gust, sjajan i dok se posuda blago ne prohladi.
Korak 5: Slaganje i dekoracija. Topao šam ravnomerno rasporedite preko pečenog biskvita (koji može biti i topao i hladan) i lepo poravnajte špatulom. Vrh šampite bogato pospite kakao prahom kroz sitnu cediljku, baš kao što je prikazano na slici. Ostavite u frižideru da se dobro ohladi pre sečenja.