Za zamenu belanaca koristi se aquafaba — voda od leblebija.
Sastojci (za 1 pleh):
Za testo:
- 250 g mlevenih oraha
- 150 g šećera
- 2 kašike brašna
- 1 kašičica cimeta (opciono)
- 4–5 kašika vode
Za glazuru (posna beze pena):
- 150 ml aquafabe (voda od leblebija)
- 150 g šećera u prahu
- 1 kašičica limunovog soka
Priprema:
Sve sastojke za testo umešajte u gustu smesu. Treba da bude mekana, ali oblikljiva. Istanjite na oko 1 cm debljine.
Posebno umutite aquafabu — mutite 10 minuta dok ne postane čvrsta poput belanaca. Dodajte šećer u prahu i limun. Mutite još 2 minuta.
Premažite testo posnom “beze” penom. Isecite na štangle. Sušite u rerni na 90–100°C oko 60–80 min dok pena ne pobeli i očvrsne.
➡ Rezultat: potpuno posne, lagane, bele, mekane štanglice identične originalu.
Sastojci:
- 300 g brašna
- 150 g posnog margarina
- 80 g šećera u prahu
- 1 vanilin šećer
- 2 kašike vode ili soka od narandže
- 1 kašičica rendane limunove korice
- Pekmez (šljiva, kajsija, malina — posni)
Priprema:
Umutite margarin sa šećerom u prahu. Dodajte brašno, limunovu koricu i vodu/sok. Zamesite glatko testo, odmorite 15 minuta u frižideru.
Razvucite testo tanko (4–5 mm). Vadite oblike: donji deo i gornji sa zvezdicom/krugom. Pecite na 170°C oko 8–10 min — samo da ostanu svetli.
Spajajte pekmezom dok su mlaki.
➡ Rezultat: mekani, mrvljivi, posni, identični klasičnim linzerima. Original ima belanca — ovde se koristi posna beze pena od aquafabe.
Sastojci:
- Za testo:
- 250 g mlevenog lešnika (može pola orah)
- 150 g šećera
- 1 kašika cimeta
- 1 kašičica kakaoa (opciono)
- 2–3 kašike vode
- Posna glazura:
- 120 ml aquafabe
- 150 g šećera u prahu
- ½ kašičice limuna
Priprema:
Pomešajte orašaste plodove, šećer i cimet, dodajte malo vode da se dobije kompaktna masa. Umutite aquafabu 8–10 min dok ne postane čvrsta.
Dodajte šećer u prahu i limun. Testo razvucite na 1–1.2 cm, premažite glazurom. Vadite zvezdice i ređajte na papir. Sušite na 100°C 60–80 min.
➡ Rezultat: identične klasičnim zimtsternama — mekane unutra, hrskave spolja.
Testo:
- 300 g brašna
- 150 g posnog margarina
- 80 ml mlake vode
- 1 kašičica šećera
- ½ kvasca (ili 1 kašičica suvog)
- 1 kašika ulja
- Prstohvat soli
Fil:
- 200 g mlevenih oraha
- 100 g šećera
- Pekmez od kajsije (posni)
Za finiš:
- Za posne čokoladne: glazura od posne tamne čokolade + malo ulja
- Za posne bele: posuti šećerom u prahu
Priprema:
U mlakoj vodi rastopiti kvasac i šećer. Dodajte brašno, so, ulje i margarin. Zamesite glatko testo.
Podelite na 2 dela, tanko razvucite. Premažite pekmezom, pospite orasima i šećerom. Urolajte kao mali rolat i secite male komade.
Pecite na 180°C oko 12–15 min, da ostanu svetli. Polovinu umočiti u posnu čokoladnu glazuru, ostale posuti šećerom.
➡ Rezultat: mekane, pufnaste, debele žerbo štrudlice — potpuno posne.