Pogača badnjevača (posna) – tradicionalna pogača za Badnje veče
Ona se ne seče – ona se kida, deli rukama i okuplja porodicu oko stola na Badnje veče. Bez jaja, bez mleka, jednostavna i skromna, ali mekana, lisnata i mirisna – baš onakva kakva treba da bude na večeri koja simbolizuje mir, zajedništvo i zahvalnost. Ova pogača se ne pravi da bi bila savršena. Naprotiv – što je nepravilnija, grbavija i “pala”, to je domaćinskija. Kada se otkine, treba da se vide vlakna testa, da se mrvi, da ostanu mrvice po stolu – jer tako je oduvek bilo.
Sastojci (posna pogača)
- 500 g glatkog pšeničnog brašna
- 1 kesica suvog kvasca (ili 25 g svežeg)
- 1 kašičica šećera
- 1 kašičica soli
- 300 ml mlake vode
- 3 kašike ulja
- malo brašna za posipanje
- (po želji: prstohvat šećera za posipanje ili malo brašna odozgo)
Priprema
Aktivirajte kvasac
U mlaku vodu dodajte šećer i kvasac, promešajte i ostavite 10 minuta da zapeni.
Zamesite testo
U činiju sipajte brašno i so, dodajte nadošli kvasac i ulje. Zamesite mekano, pomalo lepljivo testo – nemojte dodavati previše brašna.
Prvo dizanje
Pokrijte činiju krpom i ostavite testo da naraste oko 45–60 minuta, dok ne udvostruči volumen.
Oblikovanje – bez perfekcije
Testo samo prebacite na pobrašnjenu površinu, blago ga spljoštite rukama. Ne zatežite, ne peglajte, ne oblikujte savršeno.
Zarezivanje
Nožem ili žiletom samo lagano zarežite kocke odozgo – nepravilno je čak i poželjno.
Pečenje
Pecite u prethodno zagrejanoj rerni na 180°C oko 35–40 minuta, dok ne porumeni.
Hlađenje
Izvadite pogaču i ostavite je da se prohladi. Ne pokrivajte – neka ostane rustična.
Kako se služi
Pogača se kida rukama, ne seče se. Najlepša je dok je još mlaka. Služi se uz žito, orahe, suvo voće, jabuke i pomorandže.