Za biskvit:
- 3 žumanca
- 30 g (2 kašike) šećera
- 250 g (2 šolje) brašna
- 1 kašičica praška za pecivo
- Prstohvat soli
- 90 g (6 kašika) maslaca, omekšalog
Za kremu:
- 3 bjelanca
- 30 g (2 kašike) šećera
- 1 kašičica vanilije (ekstrakt ili vanilin šećer)
- 30 g (1/4 šolje) gustina (kukuruzni škrob)
- 400 g (1¾ šolje) kisele pavlake ili prirodnog jogurta
Za preliv od jabuka:
- 3-4 srednje jabuke
- 2 kašike maslaca za prženje
- 15 g (1 kašika) smeđeg šećera
- Sok od 1 limuna
Za mrvičasti preliv (streusel):
- 125 g (1 šolja) brašna
- 60 g (1/4 šolje) šećera
- 75 g (1/3 šolje) hladnog maslaca, isječenog na kockice
- 1/2 kašičice cimeta (opcionalno)
Za posluživanje (po želji):
- Šećer u prahu za posipanje
- Umućena slatka pavlaka
Priprema:
- Zagrijavanje rerne:
- Zagrijte rernu na 180°C (350°F).
- Podmažite kalup za tortu prečnika 25 cm (10 inča).
- Priprema biskvita:
- Odvojite žumanca od bjelanaca. Bjelanca ostavite sa strane za kremu.
- Umutite žumanca sa šećerom dok ne postanu blijedo žuta i pjenasta.
- Dodajte omekšali maslac i dobro sjedinite.
- Pomiješajte brašno, prašak za pecivo i so. Dodajte u smjesu sa žumancima i umijesite meko tijesto.
- Rasporedite tijesto ravnomjerno na dno pripremljenog kalupa, stvarajući blago podignut rub.
- Priprema kreme:
- Umutite bjelanca dok ne dobijete mekani snijeg.
- Postepeno dodajte šećer i nastavite mutiti dok ne dobijete čvrsti, sjajni snijeg.
- Lagano umiješajte vaniliju, gustin i kiselu pavlaku (ili jogurt) dok se sve ne sjedini.
- Priprema preliva od jabuka:
- Ogulite, očistite i narežite jabuke na tanke kriške.
- U tavi otopite maslac na srednjoj vatri. Dodajte kriške jabuka, smeđi šećer i sok od limuna.
- Kuhajte 5-7 minuta, povremeno miješajući, dok jabuke ne omekšaju, ali zadrže oblik.
- Ostavite da se malo ohlade.
- Pravljenje mrvičastog preliva:
- U zdjeli pomiješajte brašno, šećer i cimet (ako koristite).
- Dodajte hladan maslac i prstima ga utrljajte u suhe sastojke dok ne dobijete mrvičastu teksturu.
- Slaganje torte:
- Na tijesto ravnomjerno prelijte kremu.
- Rasporedite kuhane jabuke preko kreme.
- Na vrh pospite mrvičasti preliv.
- Pečenje:
- Pecite tortu u zagrijanoj rerni 40 minuta ili dok površina ne postane zlatno-smeđa, a krema se učvrsti.
- Ohladite tortu u kalupu 10 minuta, zatim uklonite obruč i ostavite da se potpuno ohladi na rešetki.
- Posluživanje:
- Po želji pospite šećerom u prahu i poslužite uz umućenu slatku pavlaku.
Savjeti:
- Koristite sobne temperature sastojke za najbolju teksturu.
- Nemojte predugo mutiti kremu nakon što dodate kiselu pavlaku, da ne bi postala tečna.
- Kuhanje jabuka prije pečenja osigurava da će biti savršeno mekane.
- Da biste izbjegli pucanje kreme tokom pečenja, pecite tortu u sredini rerne.
Varijacije:
- Voćne zamjene: Umjesto jabuka, koristite kruške, šljive ili miješane bobice.
- Aromatične izmjene: Dodajte malo naribanog đumbira uz jabuke za pikantan okus.
- Zamjena kisele pavlake: Grčki jogurt može zamijeniti kiselu pavlaku za blaži okus.
Čuvanje:
- Čuvajte u frižideru do 4 dana, pokriveno.
- Možete je zamrznuti bez šećera u prahu i umućene pavlake do 2 mjeseca.
Prijatno!