Medeno srce je jedan od onih klasika domaće kuhinje koji svojim mirisom trenutno budi uspomene. Ovaj slojeviti kolač, prepoznatljiv po tamnim korama sa medom i nežnom belom filu, pravi je dokaz da se od jednostavnih sastojaka mogu napraviti vrhunske poslastice. Iako zahteva malo više strpljenja prilikom pečenja tankih korica, krajnji rezultat – sočan, mekan i aromatičan kolač – vredan je svakog uloženog minuta.
Tajna savršenog medenog srca je u tome da kore upiju vlažnost iz fila, čime se dobija ona prepoznatljiva tekstura koja podseća na najfinije medenjake, baš kao što možete videti na našoj fotografiji.
Sastojci
3 Jaja
200 g Šećera
3 kašike Meda
100 g Maslaca
400 g Brašna
500 ml Mleka
200 g Pavlake
1 kašičica Soda bikarbone
1 kašičica Cimeta
Detaljan Postupak Pripreme
Korak 1: Priprema aromatičnog testa U šerpi na tihoj vatri otopite med, maslac i šećer uz stalno mešanje. Sklonite sa vatre i ostavite da se malo prohladi. U mlaku smesu dodajte jaja, jedno po jedno, cimet i sodu bikarbonu. Postepeno dodajte brašno i zamesite glatko testo koje se ne lepi za ruke. Testo podelite na 4 ili 5 jednakih delova.
Korak 2: Pečenje tankih kora Svaki deo testa razvijte oklagijom na papiru za pečenje u tanak pravougaonik (veličine pleha). Kore pecite kratko u prethodno zagrejanoj rerni na 180°C, oko 5-7 minuta. Čim ivice blago porumene, vadite ih – kore moraju ostati svetle i savitljive dok su tople.
Korak 3: Pravljenje belog fila Od 500 ml mleka odvojite malo da razmutite par kašika brašna ili pudinga (po želji), a ostatak skuvajte sa malo šećera. Kada se mleko zgusne, sklonite sa vatre i u potpuno hladan krem umešajte kiselu pavlaku. Pavlaka će filu dati neophodnu svežinu i pomoći korama da brže omekšaju.
Korak 4: Slaganje i filovanje Na tacnu stavite prvu koru i premažite je delom fila. Postupak ponavljajte dok ne potrošite sve kore i fil. Poslednju koru možete ostaviti čistu ili je premazati tankim slojem fila i posuti mrvicama kora, kao što je prikazano na slici.
Korak 5: Hlađenje Kolač obavezno ostavite da odstoji na sobnoj temperaturi nekoliko sati, a zatim ga prebacite u frižider preko noći. Medeno srce je najbolje kada “odleži” barem 24 sata, jer tada kore postaju savršeno meke i sočne.