Za koru je potrebno:
- 8 belanaca
- 140 gr. šećera
- 2 kašike oštrog brašna
- 160 gr. lešnika
- 100 ml. ulja
- 2 kašike kakaa
- 1/2 kesice praška za pecivo
Za fil je potrebno:
- 1 litra mleka (sa većim procentom masnoće)
- 8 žumanaca
- 300 gr. karamel bombona od lešnika
- 100 gr. maslaca ili margarina
- 170 gr. šećera
- 160 gr. gustina
- 200 ml. slatke pavlake
Za ganache ili preliv:
- 250 ml. slatke pavlake
- 100 gr. čokolade za kuvanje (izaberite neku dobru)
- 100 gr. noisette čokolade (milka ili neka druga)
Za natapanje kore je potrebno mleko i malo ekstrata ruma. Potrebno je svega 3-4 kafene kašičice (izmešanog mleka i ruma) za svaku koru. Ovaj se deo može i izostaviti ako vam kore deluju soćne.
PRIPREMA:
Fil:
Otopiti karamel bombone sa 1.5 dcl mleka. Odvojiti još 1 dcl. mleka, a preostalo mleko od 1 litre dodati karamel bombonama. U posebnu posudu izmešati 1 dcl. mleka, šećer, gustin, žumanca. Sve to izliti u vruće otopljene bombone i kuvati uz STALNO mešanje dok se ne zgusne. Čim se zgusnulo skloniti sa šporeta, prekriti prozirnom folijom (može i kesa za zamrzivač) da se ne uhvati korica. Ostaviti tako fil da se skroz ohladi.
U ohladjen fil dodati umućen maslac i sve zajedno mutiti da se sjedini. Posebno umutiti slatku pavlaku i sjediniti sa filom.
Kora:
Belanca čvrsto umutiti sa mrvicom soli, dodati šećer i još mutiti da se šećer rastopi. Prosejati brašno, kakao i prašak za pecivo i sve to lagano sa varjačom umešati u sneg od belanaca. Na kraju umešati mlevene pržene lešnike – 130 gr. mlevenih i 30 gr. iseckanih. Dodati ulje polagano, mešati. Podeliti ovu smesu na dva jednaka dela, i peći dve kore u obloženom kalupu pek papirom na 180 stepeni oko 15 minuta. Kalup je veličine 26 cm okrugli. Pečene ostaviti da se ohlade, i zatim preseći svaku po pola da se dobije ukupno četiri kore.
Filovanje:
kora, malo isprskati sa mlekom i rumom, fil opet kora i tako sve do kraja. Zadnja kora se zagladi sa filom i prelije ganache prelivom.
Ganache:
U šerpicu izlomiti čokolade, preliti sa slatkom pavlakom i kuvati da se čokolada otopi. Mlako preliti preko torte, najbolje da koristite kalup za torte i u njemu filujete, tako će lepše torta izgledati.
Gotovu tortu ostaviti da stoji u frižideru jedan dan, da se lepo stegne i ukusi spoje.