Mekana i lisnata grčka pita sa španaćem i sirom. Rustični domaći recept sa savršeno složenim korama i sočnim filom.
Ako volite sočne i mekane pite, ova grčka pita sa španaćem i sirom je pravi domaćinski klasik koji se topi pod viljuškom. Ono što je posebna kod ovog recepta jeste način slaganja – zahvaljujući dobro raspoređenom filu, dobijamo tamnozeleni, sočni donji sloj sa španaćem i svetliji, kremasti gornji sloj sa sirom, baš kao što vidite na našoj fotografiji. Kore su tanko poređane, lagano poprskane uljem i mineralnom vodom kako bi se razlistale, a rezultat je mekana, rustična i lisnata pita koja izgleda elegantno, ali zadržava onaj pravi domaćinski ukus.
Za donji sloj (španać)
- 600 g španaća (svež ili odmrznut)
- 1 kašika maslinovog ulja
- So po ukusu
- 1 čen belog luka (po želji)
Za gornji sloj (španać + sir)
- 300 g oceđenog španaća
- 200–250 g feta ili grčkog sira
- 2 jaja
- 2 kašike pavlake (može posna ili mrsna)
- Prstohvat soli
Ostalo
- 500 g tankih kora (filo / domaćih tankih kora)
- 120–150 ml ulja
- Malo mineralne vode za prskanje
- Kašika putera (opciono za aromu)
PRIPREMA
- Donji fil – samo španać: Španać kratko propržimo na maslinovom ulju. Ocedimo višak tečnosti. Posolimo i dodamo malo belog luka ako volimo. Ovaj fil je kompaktniji i ide samo u donji deo pite.
- Gornji fil – španać + sir (kremasti deo): U činiji izmešamo španać, sir, jaja i pavlaku. Fil treba da bude svetliji i kremastiji. Ovde se ne dodaje puno soli, jer feta već ima svoju. Ovaj fil ide u gornji deo, jer daje svetliji, kremasti presečni izgled.
- Najvažniji deo – slaganje pite: Kako biste dobili baš ovu kombinaciju: dole vlažniji, tamniji sloj španaća, gore svetliji sloj od sira i španaća, hrskavo–mekani, lisnati vrh pratite ovaj raspored:
DNO TEPSIJE
Namažemo dno tepsije uljem. Stavimo prvu suvu koru.
DONJI DEO – sloj sa španaćem
- 2–3 kore (svaku lagano prskamo uljem)
- Preko toga rasporedimo ceo donji fil (španać)
- Prekrijemo sa 1 korom da zatvorimo fil. Ovaj deo daje vlažnost i sočnost.
GORNJI DEO – sloj sa španaćem i sirom
- Preko stavljamo 2 kore (blago nauljene)
- Sipamo celo kremasto punjenje – španać + sir
- Poravnamo
- Stavimo još 2 tanke kore
PEČENJE
Rerna: 180–190°C. Vreme: 35–45 min, dok ne porumeni i ne razlista se. Po želji, pokriti krpom 5 minuta da omekša sredina.
SERVIRANJE I SAVETI
Pitu sečemo tek kad se malo ohladi da se listovi lepo vide. Ako želimo više rustike – ostavimo par prepečenih mrvica od testa preko. Ako želimo sočniju sredinu – dodamo malo više španaća dole. Ako želimo mekši vrh – poklopimo je na kratko nakon pečenja.