Domaći grilijaš je tradicionalna poslastica bogatog ukusa i prepoznatljive hrskave teksture. Nastaje spajanjem karamelizovanog šećera, aromatičnih oraha i kremaste osnove, a često se koristi kao punjenje za oblande ili se služi samostalno, sečen na štanglice. Ovaj kolač nosi duh starih kuhinja i prazničnih trpeza, ali je i danas omiljen zbog svoje jednostavnosti i punog, karamelnog ukusa.
Sastojci
300 g šećera
250 g seckanih oraha
200 g margarina
4 žumanca (ili keks za posnu varijantu)
Oblande
Priprema
Karamelizovanje šećera
U šerpi sa debljim dnom zagrevati šećer na umerenoj temperaturi dok se potpuno ne istopi i dobije zlatno-smeđu boju. Važno je ne mešati previše, već lagano okretati šerpu kako bi se šećer ravnomerno karamelizovao.
Dodavanje oraha
Kada je šećer karamelizovan, dodati seckane orahe i brzo promešati kako bi se ravnomerno obložili karamelom.
Ujednačavanje smese
Skloniti šerpu sa vatre, pa dodati margarin i mešati dok se potpuno ne otopi. Zatim dodati žumanca (jedno po jedno), neprestano mešajući da se dobije glatka i gusta smesa.
Za posnu verziju, umesto žumanaca dodati sitno mleveni keks po potrebi.
Filovanje oblandi
Toplu smesu ravnomerno rasporediti između listova oblande. Blago pritisnuti kako bi se kolač lepo povezao.
Hlađenje i sečenje
Ostaviti grilijaš da se potpuno ohladi i stegne, najbolje nekoliko sati. Nakon toga seći na štanglice ili kocke željene veličine.
Savet
Grilijaš je još ukusniji ako se orašasti plodovi blago prepeku pre upotrebe, jer se tako pojačava njihova aroma. Kolač je izdašan i jakog ukusa, pa se služi u manjim komadima, idealan uz kafu ili kao deo svečane poslastičarske tacne.