Kolač koji iziskuje svu vašu pažnju i nježnost. Nije kompliciran, ali zahtijeva vrijeme. Kada završite posao i probate ga, uvjerit ćete se da vrijedi uloženog truda. Za uloženim vremenom nećete žaliti!
Sastojci:
Kore (x 3):
- 4 kom XXL friških bjelanaca
- prstohvat soli
- 100 g šećera
- 45 g oštrog brašna
- 30 g škrobnog brašna
- 1 žličica praška za pecivo
- 1 žličica octa
- 1 žlica ruma
- 80 ml ulja
- (za treću, kakao koru oduzeti 10 g škrobnog brašna i dodati 30 g ektra tamnog gorkog kakaa i 2 žlice ruma)
Bronhi krema:
- 1 l mlijeka
- 100 g bijele čokolade
- 200 g Bronhi bombona
- 2 kom vanilin šećera
- 100 g oštrog brašna
- 100 g škrobnog brašna
- 150 g omekšalog maslaca
- 300 ml slatkog vrhnja
- 4 listića želatine
- 70 g čokolade za kuhanje (za trećinu kreme)
Čoko glazura za premaz bijelih kora:
- 170 g čokolade za kuhanje
- 70 g maslaca
- 3 žlice suncokretova ulja
Završna čoko glazura:
- 230 g čokolade za kuhanje
- 9 žlica suncokretova ulja
- 2 žlice tečnog meda
Priprema:
Prvo kuhamo kremu: od mlijeka izdvojimo 200 ml, ostatak ugrijemo zajedno sa bronhi bombonima, bijelom čokoladom i vanilin šećerom. Miješamo dok se sve ne istopi, zatim zakuhamo kremu sa škrobnim i oštrim brašnom koje smo razmutili u onih 200ml mlijeka. Bit će vam lakše ako prije toga lagano ugrijete to mlijeko u MW (tek toliko da bude mlako). Skuhati gustu kremu, prebaciti u drugu posudu, prekriti površinu kreme prozirnom folijom i lagano rukom pritisnuti; dobro ohladiti.
Za biskvit prvo obložiti lim papirom za pečenje. Istući čvrst snijeg od bjelanaca sa malo soli, dodati šećer i tući dok ne postane još čvršći. Zatim dodati dva puta prosijano oštro i škrobno brašno sa praškom za pecivo – izmiješati pjenjačom dok se ne ujednači sa snijegom. Na kraju laganim mlazom uliti ulje te dodati ocat i rum; kuhačom lagano izmiješati te odmah masu razmazati špatulicom po papiru. Staviti peći u zagrijanu pećnicu na 150°C – paziti da kore ostanu svijetle! Ponoviti postupak sa još jednom bijelom korom. U treću koru dodati kakao prosijan zajedno sa ostalim praškastim sastojcima – dalje sve isto.
Sa obje bijele kore pažljivo skinuti papir, prvu staviti na pladanj na kojem ćete raditi kolač a drugu na neku dasku. Zatim istopiti čokoladnu glazuru za premaz (u MW ili na pari) – preliti preko obje kore, ostaviti da se ohladi i očvrsne (ja stavim u zamrzivač na kratko).
Pjenasto izmiksati maslac, posebno izmutiti slatko vrhnje i dobro izraditi mikserom samu kremu. Prvo umiksati razrađeni maslac u nju, potom tučeno slatko vrhnje. Umiksati otopljenu želatinu, podijeliti u 3 jednake zdjelice i u trećinu umiksati istopljenu čokoladu.
Mazati bijelu kremu na bijeli biskvit s glazurom (zagladite površinu kreme sa špatulicom uronjenom u vrelu vodu), lagano na to pritisnite tamni biskvit i premažite tamnom kremom, potom obje ruke položite ispod bijele kore s čokoladnom glazurom, stavite je na kolač i lagano dlanovima pritisnite. Nema veze ako se malo umrljate čokoladom, neće se to ni primijetiti kasnije. Premazati ostatkom bijele kreme, zagladiti površinu i staviti kolač u hladnjak preko noći.
Sutradan rastopiti sve sastojke za čoko glazuru (u MW ili na pari) i preliti preko kolača. Brzo razmazati i primiti pladanj sa obje ruke te ga lagano protresti, tj. par puta lupnuti o stol da se glazura ravnomjerno rasporedi. Kolaču neće biti ništa jer je on prethodno očvrsnuo u hladnjaku. To je jako bitno…
Vratiti kolač u hladnjak i već za cca 30 minuta možete rezati kocke vrelim nožem.