Baklava sa pistaćima je jedan od onih kolača koji se ne prave često, ali se pamte zauvek. Slojevi tankih kora, bogato punjenje od pistaća i topao sirup koji se polako upija – sve to čini baklavu kolačem koji traži strpljenje, ali nagrađuje svakim zalogajem. Ova verzija je domaćinska, mekana i sočna, baš onakva kakva se pravi u kućama, bez previše preciznosti i bez „ispeglanih“ ivica.
Sastojci
Za baklavu:
- 500 g tankih kora za baklavu
- 300 g sitno mlevenih pistaća (može deo krupnije seckanih)
- 100 g mlevenih oraha (po želji, daje dubinu ukusa)
- 150 g šećera
- 1 kesica vanilin šećera
- 200–250 g putera
- 100 ml ulja
Za sirup:
- 600 g šećera
- 500 ml vode
- Sok od ½ limuna
Priprema
Pripremite sirup
U šerpu sipajte vodu i šećer, pustite da provri i kuvajte 8–10 minuta. Pred kraj dodajte sok od limuna. Ohladite potpuno.
Pripremite punjenje
U činiji pomešajte mlevene pistaće, orahe, šećer i vanilin šećer. Ne mora da bude savršeno ujednačeno – malo krupnijih komada je poželjno.
Slaganje baklave
Tepsiju premažite mešavinom otopljenog putera i ulja. Ređajte 2–3 kore, svaku premažite masnoćom. Posle toga pospite tanak sloj punjenja. Nastavite dok ne potrošite sav materijal. Završite sa 3–4 kore, bogato premazane.
Sečenje
Baklavu isecite pre pečenja, domaćinski – rombovi ili trouglovi, ne mora savršeno.
Pečenje
Pecite na 170°C oko 60 minuta, dok ne porumeni ravnomerno i ne zamiriše.
Zalivanje
Vruću baklavu prelijte hladnim sirupom. Ostavite minimum 6 sati (najbolje preko noći) da se lepo upije.